El concepto culinario del Chef Mirali Dilbazi, representado en su restaurante Mirali en Kyiv, es una reinvención audaz de la cocina ucraniana, vista a través del prisma de la permacultura y la sostenibilidad. 

Inspirado en sus raíces azerbaiyanas y en técnicas de todo el mundo, el Chef Mirali crea platos que destacan el carácter único de los ingredientes ucranianos de temporada, provenientes de pequeños productores locales. Su enfoque, denominado Nueva permacocina ucraniana, redefine la alta gastronomía al combinar los ritmos de la naturaleza con la creatividad culinaria, ofreciendo así una experiencia única, arraigada en la cultura y el respeto por el medio ambiente.

Le Mosaïque se complace en recibir al Chef Mirali Dilbazi durante seis días en julio de 2025.